1516年的啤酒纯净法,竟然有这么多小秘密?

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2019-05-21

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  接受采访的青海省教育厅相关负责人告诉记者,青海省教育厅对这一事件高度重视,经过了解,形成了《关于青海师范大学附属第二中学英语教师张明明体罚学生事件的通报》(下称“通报”),现通过新闻媒体向社会公布。这份《通报》陈述了事件经过:“2012年11月9日下午第四节自习课时,青海师范大学附属第二中学初二(2)班英语老师张明明到班里批改作业并检查英语课文背诵情况。期间发现某同学没有完成作业,将该生叫到讲台前询问,在该生无法说明未完成作业的理由时,便对该生扇耳光进行‘教育’,这一粗暴行为在社会上造成非常恶劣的影响。”《通报》称:“张明明作为一名人民教师,本应恪守中小学教师职业道德规范,模范履行教书育人的职责,做好学生良好道德品行养成的培养者,文化科学知识的传播者,心灵净化的抚慰者。

4月25日,潜逃20年的职务犯罪嫌疑人原国家国有资产管理局办公室会计兼该局基建办公室会计姜世强在家人的陪同下,携带3个房本和80余万现金到北京市海淀区纪委监委投案自首,并积极退赃;4月22日,红通人员广东省深圳市田心实业股份有限公司(村集体企业)原董事长梁泽宁被新加坡执法部门遣返回中国;3月28日晚,外逃16年的职务犯罪嫌疑人原中国建筑(南洋)发展有限公司副经理席飞在北京被抓捕归案……接连发布的战果,一再刷新着追逃防逃追赃工作的成绩单,也一再传递出“天网恢恢无处逃,迷途知返是正道”的强烈信号。

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世界啤酒大国之一德国,有一项很古老又谜团重重的法规——巴伐利亚纯净法(BavarinaReinheitsgebot),也就是我们常说的1516啤酒纯净法。 巴伐利亚是德国面积最大的联邦州,最出名的特产,当然就是啤酒了。

我们要聊的这个1516(巴伐利亚)纯净法,对巴伐利亚地区的啤酒是影响最大的。

图后人对这项法令中心思想的理解,一句话就可以概括了:1516年巴伐利亚公爵威廉四世颁布这项法令,规定了啤酒的酿造原料只能是大麦、清水和啤酒花。 巴伐利亚纯净法对德国啤酒产生了非常大的影响,也多多少少影响了全世界的啤酒酿造者。

有人说它是世界上最古老的食品安全法,也有人奉它为啤酒酿造行业规范的祖先。

图但很多人不知道的是,1516年颁布的啤酒纯净法,根本不是为啤酒行业量身打造的,这个在此后的几百年里呼风唤雨的法令,早就已经走下神坛了。 现在对纯净法的很多认识,其实都是有误区的。

啤卡丘就来跟你们聊聊,这个纯净法,背后到底有什么小秘密!纯净法只是对啤酒原料进行了规定?即使是维基百科,它也只含糊其词的说了一句:主要内容是规定了啤酒原料。 图这就是维基百科的不对了,事实上,在纯净法的全文中,大量的篇幅是用来规定啤酒销售的价格的,规定原料的部分,就如同啤卡丘给你们解释一样,只用了一句话。

后世认为规定原料是主要内容,大概是因为这一小部分才是最深刻影响到整个德国啤酒酿造的吧!纯净法是世界上最古老的啤酒法令?有不少写1516(巴伐利亚)纯净法的文章,都会提到这个看起来好像很了不起的称号。 然鹅,啪啪打脸的是,纯净法真的不算是世界上最早规定啤酒酿造标准的法则。 图要知道,1516年的巴伐利亚纯净法是由1487年慕尼黑公国啤酒纯净法演变过来的,并不是“原创”。 只不过1506年,慕尼黑公国和巴伐利亚公国再度合并,这条啤酒纯净法也收到了巴伐利亚的法规里。 1516年,巴伐利亚公爵威廉四世正式颁布之后,这个法律在整个巴伐利亚的土地上生效了。

纯净法里本来就有酵母?还真不是。 都说了1516(巴伐利亚)纯净法规定的,酿啤酒只能用啤酒花、大麦和清水。

那有人就会问了,没有酵母发酵的啤酒还能喝吗?图酿完酒后的沉淀物里其实就有酵母,但人们仅仅是知道沉淀物可以产生啤酒的气味,就放进下一桶啤酒里进行酿造。

实际上,在1857年的法国微生物学家LouisPasteur第一个证明酵母是啤酒产生酒精的关键之前,人们是不知道酵母的存在的,而是将啤酒称为:上帝的杰作。

了解了酵母是啤酒的灵魂之后,1906年,啤酒纯净法才通过修订增加了酵母作为原料之一。 纯净法的颁布只是为了提高啤酒品质?表面上看,纯净法严格规定了啤酒的原料,有效地改善了当时酿酒厂什么东西都往酒里加的局面。

(香料、水果还有杂草之类的???)实际上,1516(巴伐利亚)纯净法尽管在一定程度上规范了啤酒的酿造原料,让巴伐利亚的啤酒有了统一的标准,但也是有经济、社会等因素考量的。 图我们都知道德国有著名的小麦啤酒,还有用黑麦芽酿造的黑啤酒,但这两种麦芽都是用来做面包的原料。

所以有人推测,这个1516(巴伐利亚)纯净法还是为了控制粮食原料而颁布的,防止饥荒的发生,还在一定程度上防止酒商和粮食商抢夺原料。 图还有一种说法,比较有商战风云的味道:据说立法的背后有着巨大的利益,巴伐利亚的Wittelsbach家族(就是贵族)颁布,但很快他们就开始对外出售小麦啤酒的酿造权。

纯净法只有一个版本?喝过自称是“严格遵循纯净法”的德国啤酒的人,肯定看到过有些啤酒瓶上写的是:遵循德国啤酒纯净法(GermanPurityLaw)。 德国啤酒纯净法(GermanPurityLaw)是根据巴伐利亚纯净法演化的,比起旧版,德国啤酒纯净法(GermanPurityLaw)宽松很多。

图德国啤酒纯净法:下层发酵啤酒只能使用大麦麦芽、啤酒花、水和酵母。

而上层发酵啤酒可以包括大麦麦芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖类的着色剂。

真正传统的1516(巴伐利亚)纯净法在1987年就被欧洲法院正式废除了。 但严谨到不可思议的啤酒厂商们,有不少还是默认遵循这个法规。 但是,现在不继续遵循这个传统啤酒纯净法的德国啤酒,并不代表就是品质不好的。

图那其实买啤酒的时候,看啤酒的酒标上的英文,就可以知道这款啤酒是不是遵循了1516(巴伐利亚)纯净法或是德国啤酒纯净法(GermanPurityLaw)。 图:“遵循德国纯净法(GermanPurityLaw)”图:遵循1516(巴伐利亚)纯净法除了以上这几个常见的误区,纯净法还有一个小故事。 2013年,德国为纯净法申请了世界非物质文化遗产名录。 结果2016年,也就是纯净法诞生500周年,但世界非遗却拒绝了......图虽然说纯净法确实是啤酒历史上一个不可遗忘的里程碑,它的规矩,逼着德国人不停地发明酿酒新“姿势”,不得不用各种自创的方式来代替那些不能添加的料。

但是,这个古板的法则也在很大程度上限制了巴伐利亚的啤酒发展。 直到2015年,巴伐利亚酿造者协会才通过了一项支持“修订纯净法”的决议,给了那些添加《纯净法》规定之外的天然成分的啤酒合法身份。

但直到现在,尽管德国其他地区的啤酒都该发展都发展了,可奉行纯净法最严格的巴伐利亚地区,还是不允许各种类似“牛奶世涛啤酒”的“混合啤酒”在这里生产。

图所以,古老的1516啤酒纯净法很有历史价值,但刻板也是真的。 啤酒市场上真正严格按照巴伐利亚纯净法酿造的啤酒也不是很多,但如果去到巴伐利亚,还是可以喝到一些很“纯净”的啤酒的!来源:啤酒日报。